Huile d’olive – Olives maturées – Goût à l’ancienne

Les olives sont cultivées chez nous, à Lançon-Provence, sous le soleil provençal. Puis elles sont ramassées entre mi-octobre et début décembre, à la main par nos soins. Elles sont ensuite apportées au moulin où elles sont triturées à froid, en première pression. Nos huiles sont alors élaborées suivant deux procédés différents qui donneront une huile fruité vert ou une huile maturée. L’huile est alors mise en bouteille par nos soins.

Huile maturée : les olives sont triturées après maturation :  Elles sont stockées à l’abri de l’air, afin de subir une fermentation maitrisée et contrôlée pendant 6 à 8 jours. L’huile est douce, sans amertume, et présente une belle longueur et douceur en bouche.